Доторкніться до ІСТОРІЇ ОДЕСИ!

Кожен хто любить пиво хоч раз в житті задавався питанням, звідки ж взявся цей напій. І напевно зустрічав в історіях міфічного персонажа, якому приписувалося створення пінної випивки. Як звали казкового фламандського короля - винахідника пива? І хто ж такий Гамбрінус? І чому він вважається автором всіма улюбленого напою?

Згідно з переказами, спадкоємець одного з королів Німецьких племен, Гамбрівіус, одружився з богинею родючості Ізіди. Та в знак любові подарувала обранцеві рецепт напою, яким він негайно поділився зі своїми одноплемінниками. Так рецепт пива перетворився з подарунка в народне надбання. Згідно з німецькою легендою, в XV столітті ім'я сина короля було понівечене настільки, що в результаті стало знайомим нам «Гамбрінус». Ще одна версія свідчить, що Gambrinus - це ім'я герцога Брабантского Яна Грімус. Крім титулу, Ян був почесним пивоваром. А скорочення імені пояснюється тим, що любителі пінного напою в хмелю просто не могли виразно вимовити «Ян Грімус», від чого ім'я та прізвище герцога перетворилися в одне слово - Гамбрінус. Через століття особистість пивовара стала щільно асоціюватися з винаходом пива, а пізніше Грімус і зовсім привласнили авторство, в результаті чого він став своєрідним королем пива.

Гамбрінус

Так сильна буває часом легенда, що перетворюється на такий собі символ, знак, по якому впізнають епоху, країну, місто. Таким особливим, ні на що не схожим знаком став ресторан-пивна під назвою «Гамбрінус». Міцно зайнявши своє місце в переліку пам'яток Одеси, простує він через століття, революції і війни. І хто з туристів не вимовляв сакраментальну фразу: «Покажіть мені Гамбрінус»! Так ось воно - історичне місце, в затишному підвальчику на розі пров. Віце-адмірала Жукова (колишній Колодязний) і Дерибасівській.

ПЕРШИЙ «ГАМБРІНУС». Про питному закладі по Преображенської біля Дерибасівської, що надихнув А. І. Купріна, збереглася цілком виразна достовірна інформація, зібрана, узагальнена і опублікована Ростиславом Александровим (Сашею Розенбойм). Можна додати, що власники «Гамбринуса», сімейство німецького походження Гоппенфельд, володіло і іншими закладами «громадського харчування». Так, Пауліна Олександрівна Гоппенфельд не пізніше 1903 містила ресторан з напоями по Ланжеронівської вулиці, в будинку страції і Старкова. Адам Іванович (Іоаннович) Гоппенфельд тоді ж містив буфет з напоях в міському павільйоні на Миколаївському бульварі. Природно, що в обох закладах реалізовувалося пиво, яке готувалося на пивоварному заводі Пауліни Гоппенфельд, що функціонував на Молдаванці, по вулиці Середній, № 12. Але мова піде не стільки про купріновском «Гамбринусе», скільки про його попередників - однойменних пивних залах, що з'явилися в Одесі на кілька десятиліть раніше, що розташовувалися неподалік і поклали формування, якщо доречно так висловитися, специфічної субкультури в сфері обслуговування і розваг. Вперше назва «Гамбрінус» фігурує в місцевій періодиці 20 січня 1866 року: «Ресторація« ГАМБРІНУС », щодня свіжі МЛИНЦІ. Разом з тим доводиться до відома публіки, що з недавнього часу заклад «Гамбрінус» перетворено в досконалу ресторацію, і що 100 абонементних порційних карток віддаються за 12 рублів ». З контексту зрозуміло, що заклад вже деякий час функціонує. Відколи і де саме? Перш ніж відповісти на це питання, необхідно зобразити фон, на якому розгорталися займають нас події, а саме причини масового відкриття пивних зал, так званих «біргалле» в 1860-х. Головна причина - державна реформа реалізації питей, в ході якої відкупна система змінилася акцизної. Як більш прогресивна, демократична, вона негайно привернула підприємців, інвесторів, в тому числі зарубіжних. Ще до ліквідації в 1863-м відкупної системи в одеських ЗМІ з'являються публікації про намір німецьких пивоварів влаштувати в Одесі великі заводи: передбачалося пропагувати і поширювати пиво не тільки в «середній клас», а й в «простолюд». А таке було можливо лише при виробництві пива на місці - доставка з Німеччини, Чехії та інших країн і регіонів сприяла подорожчання. З іншого боку, для організації значного виробництва були потрібні відповідні капітали. Нагадаю: до ліквідації відкупної системи пиво для широкої реалізації вироблялося винятково на відкупних заводі Савицького, дістався йому від відкупщика Ісленьєва. В результаті зазначеної революції в сфері реалізації питей в тому ж 1863-му в продаж надійшло непогане пиво місцевого заводу Йоганна Ансельма, причому вже в вересні преса відзначає серйозне зростання попиту і відкриття безлічі певних зал по всьому місту. Можна, звичайно, перераховувати ці зали, працюючи в оригінальному жанрі алкогольної топографії і нарочито демонструючи начетніческая ерудицію - цікавих адже завжди більше цікавить де, а зовсім не як і чому.

Для нас важливо інше: впровадження в одеський алкогольний побут пива супроводжувалося нетрадиційної, абсолютно оригінальної для міста стилістикою організації дозвілля. І саме тут витоки того музикування, перш за все, на струнних інструментах і піаніно, які в купріновском «Гамбринусе» сприймаються як рідні. Тут, в німецьких пивних залах, вперше виступили і музикантки, що грали на цитрі, скрипці, флейті, гітарі та ін. «Любителі пива р Ансельма, - повідомляє «Одесский вестник» вже в середині березня 1864 року, - можуть розважатися в його закладі на Олександрівському проспекті, крім пива, і музикою. Коментуючи цю інформацію, зауважимо: будинок Ансельма знаходився на місці майбутнього ресторану «Київ» (нині - банк), «обличчям» до Поліцейської вулиці і Олександрівським проспектом, «спиною» - до однойменної площі, Грецькому базару і дому Маюрова, так званому «круглому дому ». Це була територія, найбільш сприятлива для пристрою «біргалле»: торговельна вісь проспекту до Старого базару і Червоним рядах від самої Практичної гавані по Військовому узвозу, пересічна набирає силу Дерибасівській, здавна насиченою торговими закладами Грецької і іншими багатолюдними вулицями. Мало того, буквально в декількох кроках розташовувалися великі німецькі домоволодіння - Маркман, Гааза, Роте, Шмідта та ін. До речі, Роте незабаром теж відкрив пивоварний завод на хуторі Шмідта (Французький бульвар). Деяку плутанину в атрибуцію первинного «Гамбринуса» вносить ту обставину, що в згаданому «круглому домі» в один і той же період відкрилися дві пивні зали, одна з яких, незабаром і отримала ім'я легендарного «пивного короля»."Баварська пивна" відкрита в будинку спадкоємців Маюрова, з боку собору, в якій продаються: пиво рр. Ансельма і Савицького і холодні закуски. Ціна за кухоль 6 коп., За кварту (близько літра - О. Г.) - 18 коп., За відро (12,23 літра - О. Г.) - 1 руб. 75 коп. ». «Баварська пивна» відкрита 24 березня 1864 року, а 31 липня 1865 го в тому ж будинку відчинила двері ще одна німецька пивна.

Розібратися допомагає таку обставину: перше з закладів містилося «з боку собору», а друге - «з боку Грецької вулиці». В оголошенні наступного, 1866 року, читаємо: «До майбутніх свят приготовлені у великій кількості кращої якості окосту і різних сортів ковбаси, в ресторації« ГАМБРІНУС », в будинку Маюрова, з боку Собору». Отже, ми переконуємося в тому, що перший «Гамбрінус» був влаштований в «круглому домі», з боку Собору, і відкрився спочатку під вивіскою «Баварської пивний» 24 березня 1864 року, тобто 150 років тому. З цитованих вище матеріалів зрозуміло, що вже на початку 1866 року го цю пивну залу знали як «Гамбрінус». У тому ж році в ній вечорами, з 19.30, виступали музичні колективи з Тіролю. Однак уже в лютому 1867 року «Гамбрінус» перебрався з дому Маюрова в сусідній будинок Ансельма і зайняв там приміщення колишньої пивний Карла Боненберга, яка, в свою чергу, перемістилася в інший район. Навесні 1867 го, з 9 травня, при ресторації «Гамбрінус» відкривається справжній «пивний сад»: «Хороші страви і напої, уважна прислуга і хороша музика доставлять гостям можливість і в місті приємно проводити літні вечори». У теплі сезони 1867-1868 років в цьому саду, крім тирольцев, виступали оркестри популярних капельмейстерів тих років - Прауса і Розетті, проводилися сімейні вечори, що відчутно покращувало часу середнього і частково нижчого класу. У зимовий період «Гамбрінус» спеціалізувався на воронезьких млинцях і глінтвейн. З газетного повідомлення від 2 серпня 1869 року видно: «Гамбрінус» при будинку Ансельма вже не функціонує, репортер нарікає про садок з тінистими деревами, «де вечорами збиралася публіка послухати музику, подихати свіжим повітрям, закусити і випити кухоль пива; тепер цей садок, за розпорядженням комітету про мостових абсолютно знищений, і дерева вирубані ... ». Резюмуємо викладене. Зміна відкупної системи акцизної призводить до серйозних змін у сфері обслуговування і, як наслідок, формування субкультури, пов'язаної з функціонуванням нового типу трактирних закладів - «біргалле». У пивних залах і садах незмінно виступають професійні колективи з Центральної Європи з колосальним репертуаром: від фольклору до класики практично всіх європейських країн. Тут, знову ж таки за європейським фасону, влаштовуються сімейні вечори, тобто цілий ряд трактирних закладів стає місцем дозвілля широких верств громадянського суспільства, включаючи жінок і дітей. Разом з тим, поступово відбувається неминуче розшарування універсальних пивних зал: на елітарні, переважно для «середнього класу», і низького штибу, для «люмпенів». «Гамбрінус» - одна з найперших в Одесі класичних німецьких «біргалле» - рельєфно ілюструє ряд обставин як позитивної, так і негативної еволюції закладів подібного типу, згодом художньо зафіксованих А. І. Купріним.

Наступна поява "Гамбринуса" зафіксовано вже в 1897 році, в підвалі будинку Хлопоніна, по Преображенської 32, ріг Дерибасівської. Колись, в далекі 1820 роки цей шматок землі бурхливо зростаючого міста був забудований одноповерховими будиночками. Тут в 1823 р квартирував граф Воронцов, тут розміщувалася і канцелярія, до якої, на час південної посилання, був приписаний Олександр Сергійович Пушкін. Час минав, будинки занепадали, приходили в непридатність. Зрештою було прийнято рішення їх знести, а вивільнену землю прилаштувати вигідно. Можна було припустити, що земля піде під забудову. Так воно і сталося. У 1870 р право на забудову землі викупив відомий в ту пору фотохудожник Олександр Хлопонін. Художник мав намір збудувати будинок і мав право користуватися ним, як йому буде завгодно, протягом 10 років. Потім, згідно з угодою, будова переходило в міську власність. Сьогоднішній «Гамбрінус» вже багатьма десятиліттями розташований в підвалі старовинної будівлі готелю «Франція» там, де в другій половині 1920-х років розташовувався бар під назвою «Пивний колодязь».

Гамбрінус 70-80 их